绿茶风味的香肠怎么做？绿茶风味的香肠商业配方工艺，绿茶风味的香肠制作技巧，绿茶风味的香肠做法：

配方：猪精瘦肉60kg、猪肥膘25kg、富磷联C600克，味达蕾901号100克、鸡胸肉15kg、分离蛋白4kg、变性淀粉15kg、卡拉胶0.08kg、冰水55kg、食盐3.6kg、白糖3kg、肉香膏0.9kg、红曲红8g、诱惑红2g、焦糖色素0.04kg、白胡椒粉0.2kg、黑胡椒粉0.2kg、绿茶叶粉1.2kg、

工艺：原料肉解冻：将瘦猪肉、肥膘、鸡胸肉在室温自然解冻，0℃—4℃时效果最佳，不要解冻时间过长，肉温不要在-2℃以上。2.绞肉：将解冻的原料肉分别用￠7篦子绞碎备用。3.斩拌制馅：把绞碎的猪精瘦肉和鸡胸肉放入斩拌机中，干粉加入富磷联C、味达蕾901号、食盐，用低速拌均后用高速干斩30秒。加入配方中的1/3冰水斩均时间大约30秒，加入分离蛋白，斩均后加入绞碎的猪肥膘及1/3冰水斩30秒，最后加入淀粉、冰水和剩余辅料，用高速斩2分钟，馅温在10℃—12℃为宜。4.灌装：采用天然猪肠衣或胶原蛋白肠衣。5.干燥：70℃-75℃干燥1小时，使肠体表面无水份。6.蒸煮：推入蒸炉82℃-84℃蒸，时间根据肠衣折径而定。7.烟熏：75℃-80℃烟熏上色，时间25分钟—30分钟。8.冷却包装：在10℃-15℃通风情况下冷却到室温再真空包装。9.二次灭菌：90℃-95℃水煮15分钟。10.冷却入库：用流动的冷水快速冷却到室温入库。

注意事项：在腌制肉馅时，要根据个人口味适量添加调料。过多的调料可能会掩盖猪肉本身的味道。灌肠时要慢而均匀，避免肠衣破裂。同时要注意不要灌得太满，留出一定的空间以便扎结和排气。

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