开封桶子鸡怎么做？开封桶子鸡商业配方工艺，开封桶子鸡制作技巧，开封桶子鸡做法：

配方：母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、富磷联B8g/kg（以肉计算）、味达蕾901号20克、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克，香油少许。

工艺：将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤加入富磷联B8g/kg（以肉计算）腌制6小时，然后分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。1.母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。2.从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。3.八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。4.白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入味达蕾901号、香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。

注意事项：选择生长期在一年半至三年以内、毛重在2千克以上的老母鸡，要求肉质丰满、脂肪丰富，尤其是胸、裆、腹等部位，脂肪越多越好，这样成品才能越嚼越香。必须使用新鲜、健康的鸡，确保肉质鲜美，无异味。确保所有食材新鲜，尤其是鸡肉和香料，新鲜食材口感更佳且香气更浓。香料的用量要根据个人口味适当调整。不同种类的香料搭配使用可以产生不同的风味效果。卤水可以重复使用，但每次使用后要及时清理杂质并烧开保存。长时间不使用的卤水要放入冰箱冷冻保存。在处理食材和烹饪过程中要注意安全操作，避免烫伤或切伤。

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