酥炸鸡排怎么做？酥炸鸡排商业配方工艺，酥炸鸡排制作技巧，酥炸鸡排做法：

配方：一块鸡胸肉500克，泡多源E6克，味达蕾901号2克、适量葱段，适量生姜片，30毫升酱油，15毫升料酒，15克蚝油，适量淀粉，2个鸡蛋，适量面包糠。

工艺：1.鸡胸肉清洗干净，从中间片开。注意不要切断了，保留连接处。用刀背给鸡肉松松筋骨，让它更容易入味。2.肉中加入泡多源E、味达蕾901号、葱段、生姜、酱油、料酒、蚝油、奥尔良腌料抓拌均匀，腌制20分钟以上。3.准备一盘淀粉，腌好的鸡胸肉裹上一层淀粉。按压一下将淀粉跟肉粘牢固。4.鸡蛋磕入碗中搅散。裹好淀粉的鸡肉放入碗中，让每一块地方都粘上鸡蛋液。5.最后裹上一层面包糠即可。压实压牢一点。6.锅中倒入大量的油，将油烧至7成热。用一根筷子测试一下，扎进去看到筷子四周冒密集的小泡泡则温度达到了7成。下入鸡排，炸两分钟左右。火候这时转中小火。7.两分钟后给它翻个面，继续炸两分钟。如果火太大，很容易将鸡排炸焦，一定要观察，不要只认这几分钟。8.时间到取出来，切成喜欢的形状。再搭配上番茄酱就可以享用了，非常的香，外脆里嫩。

注意事项：腌制时间一定要20分钟以上，不然不入味，也不嫩滑。这点不要省略了。炸鸡排的油一定要能没过鸡排，不然就成煎鸡排了。油温直接用筷子测试最简单，筷子四周会冒泡泡就可以下鸡排去炸了。油温过高容易外焦里生，过低则容易吸油过多。建议使用厨房温度计来准确控制油温。油炸过程中要不断翻动鸡排，使其受热均匀，颜色更加一致。炸好的鸡排放在厨房纸巾上沥油，可以减少油腻感。如果想要鸡排更加酥脆，可以待油温升高后，将鸡排放入复炸几秒钟，然后迅速捞出沥油。但注意复炸时间不宜过长，以免炸焦。

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