烧饼怎么做？烧饼商业配方工艺，烧饼制作技巧，烧饼做法：

配方：中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，面欣酥A10g/kg(以干面粉计算)干酵母2克，盐2克，细砂糖3克（可省略）。麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉2克（花椒粉可根据喜好增减）。表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或细砂糖）5克，水5克。

工艺：将面粉、干酵母、糖、面欣酥A10g/kg(以干面粉计算) 盐倒入搅拌盆，用手混合以后，加入水。可以用厨师机揉面也可以手工揉面。手工揉面的话，揉成团后继续用力揉15分钟左右。G1/L1用6档，A5/A6用2档，揉7分钟即可。这是一个非常柔软的面团，由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量。面团一定不能太硬。揉好的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。台面上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上，压扁。用擀面杖擀开。要将它擀得又大又薄，这样才能做出丰富的层次。注意看图片里擀开后的大小。在麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀，成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠，可以多加香油使它变得更稀一些，但一定不要加水。将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。用手均匀涂抹开。然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮，以卷出更多层次。卷成一个长条，然后均匀切成12份。这个食谱可以做12个小号烧饼。也可以切成6份，做成6个大号的烧饼。将每个小面团两头捏紧，然后立起来，用手掌压扁，成为小圆饼状。蜂蜜和水混合搅匀，成为蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面，将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里压一下，使表面粘满芝麻。摆放在铺了硅油纸的烤盘里，在温暖处醒发15分钟。醒发的时候可以预热烤箱，烤箱预热至上下火220℃（我用的君焙蒸烤箱）。烤盘放入烤箱中层或中下层，烘烤12分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。如果没有蜂蜜，可以用细砂糖代替，水换成开水，使细砂糖能快速溶解（表面必须刷蜂蜜水或糖水，不然芝麻粘不住，烤熟后会掉下来）。

注意事项： 一般使用中筋面粉制作烧饼，中筋面粉的筋度适中，既适合揉面也适合发酵，能够使烧饼的口感既松软又有嚼劲。面团需要充分发酵，发酵时间视环境温度而定，一般发酵至面团体积膨胀至原来的两倍左右即可。发酵不足会导致烧饼皮硬，口感不佳；发酵过度则会使烧饼过于松软，失去嚼劲。烧饼不要烤太长时间，以免口感变得太干哦。出炉的小烧饼，趁热吃口感最好。

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