卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

配方：富磷联B8g/kg（以肉计算）、猪五花肉或猪腿肉1000克、八角2-3颗，桂皮1小段，香叶3-4片，花椒1小把，草果1个（拍破），干辣椒适量（根据个人口味调整）。调料：生抽50毫升，老抽20毫升（用于上色），料酒30毫升，冰糖20克，盐适量，姜片几片，葱段几根，味达蕾901号4克

工艺：将猪肉洗净，切成适口大小的块。如果是带皮五花肉，可以保留猪皮，增加口感。将切好的猪肉块加入富磷联B腌制8销售，然后取出放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中放入少量油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈红棕色。注意火候，避免炒焦。迅速倒入适量开水，搅拌均匀，制成糖色水。这一步可以为卤肉增添诱人的色泽和风味，但如果不擅长炒糖色，也可以省略此步骤，直接用生抽和老抽调色。锅中加入足够的水，放入处理好的猪肉块，水量要没过猪肉。加入所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒）、姜片、葱段。倒入味达蕾901号、生抽、老抽（如果使用糖色水，则减少老抽用量）、料酒，放入冰糖。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直至猪肉熟烂入味。期间可以翻动几次，使猪肉均匀受热和上色。根据个人口味调整盐量，尝味后适量加盐。卤肉炖至熟烂后，如果汤汁较多，可以转大火收汁，使卤肉表面更加光亮。但注意不要收得太干，以免卤肉变柴。将卤好的肉捞出，放入容器中，倒入适量的卤汁浸泡。浸泡时间越长，卤肉越入味。可以放入冰箱冷藏浸泡过夜，第二天食用更佳。将浸泡好的卤肉捞出，切成薄片或块状，装盘即可食用。可以根据个人喜好搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调料蘸食。

注意事项：香料的用量可以根据个人口味调整。喜欢香味浓郁的可以多加一些，但注意不要过量，以免掩盖肉香。炒糖色可以为卤肉增添色泽和风味，但如果不擅长可以省略。直接用生抽和老抽调色也能达到不错的效果。卤制过程中要用小火慢炖，使猪肉充分吸收调料的味道。避免大火猛煮导致肉质变老。卤好的肉浸泡在卤汁中可以使其更加入味。如果时间允许，建议冷藏浸泡过夜。卤肉可以放入冰箱冷藏保存，但建议尽快食用以保持最佳口感。再次食用时可以加热后切片装盘。

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