爱尔香(福式)怎么做？爱尔香(福式)商业配方工艺，爱尔香(福式)制作技巧，爱尔香(福式)做法：

配方：橄榄甜坯50千克，白砂糖32.5千克，甘草2千克，皮香400克，丁香粉100克，薄桂400克，舒欣脆G400克

工艺：选取无黑点的鲜橄榄，刨去果皮。每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，舒欣脆G400克，分四批放在石臼中，以脚踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。将洗净的橄榄，用1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂，以利于渗进糖分。捶裂后放入煮沸的糖液中(每50千克橄榄加白砂糖15千克、水2～2.5千克)煮沸5分钟，捞出晒干即为半成品。每100千克青橄榄可得橄榄甜坯43千克。取橄榄坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮为料液，并溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素，一起倒进盛有橄榄的桶中，连续翻动3～4次，以使果坯均匀的进行浸渍。经24小时以后，将料液沥出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入锅中，煮约2分钟后，即可再入桶中浸渍2天左右。将橄榄坯捞出后，沥去余糖液，摊放在竹席上晒干即为成品。产品特点肉质脆酥，甜香浓郁，食之别有风味。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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