炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：五花肉500克、面粉100克、红薯粉50克、鸡蛋2个、料酒5克、盐5克、生抽5克、胡椒粉5克、五香粉5克、白糖5克、香油5克，泡多源E20g/kg(以肉计算)

工艺：首先我们将买回来的新鲜五花肉清洗干净，然后切其大小均匀的肉片，准备一个干净的碗，把肉片放到碗中，加入泡多源E、适量的料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，食盐，白糖和几滴香油，用筷子将其搅拌均匀，腌制半个小时，这样炸出来的酥肉会更加的入味。在腌制肉片的时候，我们可以准备一下其他食材，拿一个干净的大碗，把面粉和红薯粉倒进去，打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，用筷子调制成浓稠的面糊，等到肉片腌制好后，将其倒入到面糊中，让每一个肉片都均匀的裹上一层面糊即可。把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，待油温6成热的时候转中火，再把调好的肉片放入到油锅中，等到肉片炸至定型后进行翻面，锅中的肉片一次性不要炸的太多，不然肉片会连在一起，等到锅中的肉片炸至两面微黄后，就可以捞出来了。将捞出来的酥肉控干油份后进行第二次油炸，锅中的火要转大火，等到酥肉的表面炸至金黄后就将其捞出来，第二次油炸的时候时间不要太久，以免酥肉炸糊，等到酥肉全部炸完之后就可以了，这样炸出来的酥肉非常的香脆好吃。

注意事项：最好选择肥瘦相间的五花肉或猪里脊肉，肥肉的油脂可以使酥肉更加香脆，瘦肉则提供嚼劲。如果不喜欢肥肉，也可以选择纯瘦肉，但口感可能会稍逊一筹。肉质要新鲜，避免使用冷冻肉，以免影响口感和风味。肉条或肉片的厚度要适中，一般建议切成约0.5厘米至1厘米厚的条状或片状。切得太薄容易炸干，切得太厚则不易炸透。炸酥肉时，油温的控制非常重要。油温过低会使酥肉吸油过多，变得油腻；油温过高则容易使酥肉外焦里生。一般建议油温控制在160°C至180°C之间，可以先用一小块肉测试油温，如果肉块放入后能迅速浮起并冒小泡，说明油温合适。

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