散装卤制品怎么做？散装卤制品商业配方工艺，散装卤制品制作技巧，散装卤制品做法：

配方：猪肘子5000克，富磷联B40克，食盐150克，白糖200克，料酒300克，老抽100克，生抽200克，八角50克，桂皮30克，香叶20克，草果2个，丁香10克，生姜100克，大葱150克，味达蕾901号20克，清水适量。

工艺：将猪肘子清洗干净，去除杂质和毛发，切成适当大小的块状，使用富磷联B腌制5-8小时，清洗一遍。准备一锅清水，加入猪肘子，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪肘子沥干水分。锅中加入食用油，加热后放入白糖，小火翻炒至糖色金黄，加入清水，制成糖色水备用。另起一锅，加入清水，放入食盐、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、生姜、大葱，大火煮沸后转小火，煮制30分钟，制成卤水。将糖色水倒入卤水中，搅拌均匀，加入味达蕾901号，提升卤水的风味。将猪肘子放入卤水中，确保完全浸没，大火煮沸后转小火，卤制2-3小时，直至猪肘子熟透入味。捞出卤好的猪肘子，放在盘中自然冷却，即可作为散装卤制品出售。

注意事项：猪肘子必须新鲜，无异味，以确保卤制品的品质。卤水的配方和煮制时间要准确，以确保卤水的风味和效果。糖色的炒制要适中，不宜过火，以免影响卤制品的色泽和口感。卤制过程中，要定期翻动猪肘子，使其受热均匀，入味更充分。卤制完成后，猪肘子应自然冷却，避免肉质变硬，影响口感。散装卤制品在销售过程中，要注意卫生和保鲜，避免污染和变质。若需长时间保存，应放入冰箱冷藏，并在规定时间内售完。

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