凤干酥怎么做？凤干酥商业配方工艺，凤干酥制作技巧，凤干酥做法：

配方：糕点粉500g，瘦猪肉30片，熟猪油500g，鸡肝30片，鸡蛋100g，肥猪肉30片，白糖250g，蛋黄3个，鱼肉30片，汾酒10g，玉米粉7.5g，威化片6g，精盐适量水200g，面欣酥E25g，美久亭Q2克

工艺：制皮面取糕点粉350g于台板上开塘，放入鸡蛋液、白糖，面欣酥E，美久亭Q和水搅匀，倒塘和成软滑起筋的水皮面。制酥面取糕点粉125g与猪油搓匀制成酥面，放冰箱冷藏过夜。制酥皮将皮面、硬油酥擀薄，叠在一起，把两端向中间折入，压平再折，擀薄后再折数次即成。腌制鱼肉片、瘦猪肉片、鸡肝片、肥猪肉片分别放入盆内，用蛋黄、味精、精盐、汾酒、玉米粉调好。成型将酥皮擀成长方片，放入烤盘内，然后将瘦猪肉片放在上面，鸡肝片放在瘦猪肉片上面，鱼肉片放在鸡肝片上面，肥猪肉片放在鱼肉片上面，最后放上威化片，刷上蛋黄液，用中火烤10min取出即成风干酥。外酥里嫩，味美适中。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将凤干酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据凤干酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察凤干酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的凤干酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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