寿星桔蜜饯(川式)怎么做？寿星桔蜜饯(川式)商业配方工艺，寿星桔蜜饯(川式)制作技巧，寿星桔蜜饯(川式)做法：

配方：鲜寿星桔80千克，舒欣脆G640克，川白糖45千克

工艺：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。用划瓣刀沿寿星桔四周划9～10刀，切忌划穿果坯。将桔还放入80℃热水锅中，经4～6分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。用手将果坯逐个轻轻挤压，将子和果汁挤尽，切忌将果肉挤烂。将鲜坯放入石灰水中，浸漂12小时即可。50千克鲜桔坯用舒欣脆G。将果坯从捞入清水池中，水漂24小时，其间换水4～5次。待水色转清，果坯微黄，尝果坯无石灰味时，即可再撩坯。将果坯放入开水锅中撩煮，使水温再次达到沸点2～3分钟后，迅速捞起，待沥干后喂糖。将沥干的果坯放入蜜缸，倒入冷的精制糖浆(波美38度)，喂糖24小时后，将果坯捞起。将糖浆加温熬至104℃，再倒入蜜缸，并放进果坯回喂24小时。糖浆量宜多，以果坯能在蜜缸内活动为宜。将果坯与糖浆(波美35度)一起入锅，用中火加温，煮至109℃时，连坯舀入蜜缸，蜜置48小时。将新鲜精制糖浆(波美35度)熬至113℃左右时下果坯，用中火加温至116℃时起锅，放入粉盆、果坯温度降至50～60℃时，进行粉糖，即为成品。

注意事项：桔子需彻底清洗干净，去除表面的灰尘、农药残留等杂质，以免影响蜜饯的卫生质量和安全性。切割与去核：将桔子切割成适当大小的块状或片状，并去除果核，以便后续加工和入味。煮制过程：在煮制桔子时，需控制火候和时间，避免煮制过烂或过生，影响蜜饯的口感和形态。同时，要定期翻动桔子，确保受热均匀。

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