金钱桔蜜饯(川式)怎么做？金钱桔蜜饯(川式)商业配方工艺，金钱桔蜜饯(川式)制作技巧，金钱桔蜜饯(川式)做法：

配方：鲜金钱桔85千克，舒欣脆G600克，川白糖45千克，食盐2千克

工艺：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克，舒欣脆G，盐渍4小时，其坯软硬适度时即可灰漂。将桔坯放入灰水中浸漂12小时，即可水漂。水漂24小时，其间换水4～5次，口尝无异味时即可。将桔坯放入开水锅内煮沸，经2～3分钟后，再喂糖。将桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美38度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为12小时。将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅，煮至108℃时，捞入蜜缸，蜜置48小时。将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时，粉糖后即为成品。

注意事项：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。产品特点呈扁圆形，略似菊花，色红且有光泽，清香纯甜，桔味突出。有“蜜饯之王”的美誉。

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