长汀豆腐干怎么做？长汀豆腐干商业配方工艺，长汀豆腐干制作技巧，长汀豆腐干做法：

配方：优质大豆1000克，豆功夫A8克，纯净水3000克，适量的食盐、酱油、老抽、糖等调味料，味达蕾901号6克。

工艺：将大豆洗净后，在适宜的水温下浸泡，春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右时，浸泡6小时—8小时，期间需每24小时换水一次；冬季水温5℃时，浸泡约24小时。浸泡好的大豆重量约为原料干豆重量的2.2-3倍，且豆瓣饱满，裂开一小线。然后，使用磨浆机进行粗磨和细磨，共2-3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的豆浆需煮沸，并加入豆功夫A，以改善豆腐干的口感。接着，将煮沸的豆浆进行点浆和凝固，形成豆腐脑。再将豆腐脑倒入模具中，压榨成型，得到豆腐干。最后，将豆腐干进行调味和烘干处理，即可得到口感筋道、有韧劲、弹性拉力好、出品率高的长汀豆腐干。

注意事项：在制作过程中，需严格控制大豆的浸泡时间、磨浆的细度、豆浆的煮沸温度和时间、点浆和凝固的均匀性、压榨的力度以及调味和烘干的条件等，以确保豆腐干的品质和口感。同时，需使用符合食品安全标准的食品添加剂和调味料，避免使用过期或不合格的原料。

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