馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法：

配方：中筋面粉1000克，提供馒头的主要口感和结构。配料：泡多源A10克；干酵母10克，促进面团发酵；温水550毫升，用于溶解酵母和和面；白糖20克，提供甜味并促进酵母发酵；食用盐2克，增强面筋网络，提升馒头口感；猪油15克，使馒头更加松软，色泽洁白。

工艺：将中筋面粉放入盆中，加入泡多源A，混合均匀。将干酵母加入温水中，加入白糖和食用盐，搅拌至溶解，静置5分钟，待酵母活化。将活化好的酵母水倒入面粉中，再加入猪油，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。将面团放在案板上，揉搓至光滑且有弹性，大约需要揉10-15分钟。将揉好的面团放入醒发箱，设置湿度为75%，室温为38℃，醒发30分钟，或直至面团体积膨胀到原来的1.5倍大。将醒发好的面团取出，揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子，每个约50克。将小剂子揉成圆形馒头坯，盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的馒头坯放入蒸笼，大火蒸制20分钟。蒸制完成后，关火，让馒头在蒸笼内焖5分钟，再取出冷却。

注意事项：制作馒头时，面粉和水的比例要适当，避免面团过干或过湿。酵母的活化是关键，要确保酵母充分溶解并活化，以促进面团发酵。揉面和醒发过程要充分，以确保馒头的口感和蓬松度。蒸制时，要保持大火，确保馒头在短时间内蒸熟，避免馒头塌陷。蒸制完成后，要让馒头在蒸笼内焖一会儿，以避免馒头突然遇冷而表皮塌陷。在操作过程中，要保持卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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