卤汤怎么做？卤汤商业配方工艺，卤汤制作技巧，卤汤做法：

配方：清水4500克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈30克，草豆蔻30克，白豆蔻30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁10克，丁香10克，陈皮10克，老母鸡3000克（斩块），羊棒子骨3500克（捶段），葱500克，姜500克，盐450克，味达蕾901号5克，鸡精粉50克，白酒100克。

工艺：将清水4500克倒入汤桶中，大火烧开。另取八角、花椒、白芷、山奈、草豆蔻、白豆蔻、香叶、草果、桂皮、甘草、砂仁、丁香、陈皮等香料，用开水浸泡30分钟后包成料包。将斩块的老母鸡、捶段的羊棒子骨及葱、姜加入汤桶中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢熬4小时，捞出老母鸡、羊棒子骨、葱、姜。加入盐、味达蕾901号、鸡精粉、白酒等调味料，继续熬制至卤汤香味浓郁。将熬制好的卤汤过滤掉残渣，即可使用。

注意事项：在熬制卤汤时，需确保清水质量，避免使用含有杂质或异味的水源。香料需提前浸泡，以去除杂质和异味，同时使香料更易出味。老母鸡和羊棒子骨作为卤汤的底料，需选用新鲜、无异味、肉质紧实的原料。在熬制过程中，需控制好火候，避免大火使卤汤烧干或小火熬制时间过长导致卤汤味道过浓。调味料的用量需准确，过多或过少都会影响卤汤的口感和品质。卤汤熬制好后，需过滤掉残渣，避免残渣影响卤汤的清澈度和口感。在保存和使用过程中，需注意卫生与食品安全，避免交叉污染和细菌滋生，确保卤汤的品质与口感。若需长时间保存，可将卤汤装入密封容器中，置于冷藏条件下存放。

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