川式烤鱼怎么做？川式烤鱼商业配方工艺，川式烤鱼制作技巧，川式烤鱼做法：

配方:草鱼2000克，海立美B15克，味达蕾902号8克，葱段80克，生姜60克，料酒50克，盐15克，胡椒粉10克，花椒粒10克，干辣椒段30克，郫县豆瓣酱80克，蒜瓣50克，生抽50克，老抽10克（可选上色），白糖20克，鸡精15克，清水适量，食用油适量，青蒜苗或香菜50克（装饰用），豆芽100克（垫底用），土豆片100克（垫底用）。

工艺:选用2000克左右的草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧切花刀，以便腌制时入味。将海立美B15克用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再将味达蕾902号8克，葱段80克、生姜60克、料酒50克、盐15克、胡椒粉10克等依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制60分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷油，烤至两面金黄，烤制过程中勤翻面、勤刷油，防止烤焦。烤鱼的同时，另起锅热油，放入花椒粒10克、干辣椒段30克炒香，加入郫县豆瓣酱80克炒出红油，再放入蒜瓣50克炒香。接着加入生抽50克、老抽10克（如果使用）、白糖20克、鸡精15克和适量清水烧开，制成烤鱼酱汁。烤好的鱼放入铺有豆芽100克和土豆片100克的烤盘中，将烧开的烤鱼酱汁均匀浇在鱼身上。最后，将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烤制5-10分钟，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。出炉后，撒上青蒜苗或香菜50克作为装饰即可。

注意事项:选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质量。腌制时间要足够，以便鱼肉充分入味。烤制时，要控制好火候和时间，避免烤焦或烤制不足。烤鱼酱汁的调制要根据口味需求来调整，确保味道浓郁。使用豆芽、土豆片等配菜垫底，可以提升口感和品质。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，避免交叉污染，确保烤鱼的品质和食品安全。

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