咸蛋黄沙琪玛怎么做？咸蛋黄沙琪玛商业配方工艺，咸蛋黄沙琪玛制作技巧，咸蛋黄沙琪玛做法：

配方：高筋面粉400克，咸蛋黄100克（烤熟并碾碎），泡多源A8克，美久亭Q1.2克，酵母2克（35度温水化开），起酥油10克，鸡蛋5个，细砂糖150克，麦芽糖100克，水30克（熬糖用），玉米淀粉适量（防粘），食用油适量（炸制用）。

工艺:将400克高筋面粉、8克泡多源A、1.2克美久亭Q、2克酵母（已用35度温水化开）混合均匀。加入5个鸡蛋和烤熟并碾碎的100克咸蛋黄，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。将醒好的面团擀成薄片，尽量擀成方形，厚度约为两到三毫米。在面片上撒上一层干玉米淀粉，防止粘连，然后切成宽约五厘米的长条，再切成两到三毫米宽的细条。切好的细条抖散，裹上一层干玉米淀粉。起锅烧油，油温180度，将细条分批放入油锅中，炸至金黄色且膨胀后捞出，沥干油分。将150克细砂糖、100克麦芽糖和30克水放入锅中，小火熬煮至糖浆浓稠，能拉出细丝。将炸好的面条迅速倒入糖浆中，用铲子快速翻炒均匀，使每一根面条都裹上糖浆。将裹好糖浆的面条倒入铺有油纸的模具中，用铲子压实，撒上适量的咸蛋黄碎和白芝麻，待其冷却定型。定型后，将沙琪玛切成合适的大小，即可食用。

注意事项:在制作咸蛋黄沙琪玛时，需确保所有原料新鲜，特别是咸蛋黄和面粉，以保证沙琪玛的口感和品质。面团揉好后需醒面，使面团更加柔软光滑，便于后续操作。擀面和切条时需均匀，避免面条粗细不一，影响炸制效果和口感。炸制时需控制好油温和时间，避免面条炸焦或炸不透。熬糖浆时需用小火，并不断搅拌，避免糖浆熬糊或熬过头。裹糖浆和压实沙琪玛时需迅速且均匀，避免糖浆冷却凝固，影响沙琪玛的成型和口感。

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