泡椒风味烤肠怎么做？泡椒风味烤肠商业配方工艺，泡椒风味烤肠制作技巧，泡椒风味烤肠做法：

配方：猪肉馅1000克，泡椒200克（切碎），富磷联C8克，味达蕾901号5克，淀粉80克，糖30克，盐15克，黑胡椒粉5克，生抽30克，料酒20克，冰水150克，肠衣适量。

工艺:将1000克猪肉馅放入盆中，加入切碎的200克泡椒，搅拌均匀。将富磷联C8克用少许温水溶解后，加入肉馅中，抓拌均匀，以提高烤肠的保水性和嫩度。再加入5克味达蕾901号增鲜，继续抓拌。接着加入80克淀粉、30克糖、15克盐、5克黑胡椒粉、30克生抽、20克料酒，以及分三次加入的150克冰水，每次加入后都要充分搅拌，直至肉馅完全吸收水分，变得粘稠有弹性。将拌好的肉馅放入冰箱冷藏2小时，使其充分入味。取出冷藏好的肉馅，用灌肠器将其灌入准备好的肠衣中，注意灌的时候不要灌得太满，留出一些空间，以防煮的时候胀破。灌好后，用细绳将肠分成小段，每段都要排气，确保没有气泡。将分好段的烤肠挂在通风处，晾干表皮。接着，将烤肠冷水下锅，加入大葱和老姜，不时翻动，防止粘连和爆裂。当水快要沸腾时，转小火，撇去浮沫，保持微沸状态煮25分钟，直至烤肠全部浮起。捞出烤肠，放在透气的地方稍微晾凉。最后，将烤肠放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤15分钟，直至表面金黄，即可出炉。

注意事项:在制作泡椒风味烤肠时，需确保所有原料新鲜，特别是猪肉馅和泡椒，以保证烤肠的口感和品质。泡椒的切碎程度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以切得稍微粗一些，不喜欢太辣的可以切得细一些。搅拌肉馅时需充分搅拌，确保所有调料都均匀分布，以提高烤肠的口感。灌肠时需注意肠衣的使用，确保没有破损，以防烤肠在煮制过程中漏出。煮烤肠时需保持微沸状态，避免大火煮沸导致烤肠破裂。

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