酱卤肉怎么做？酱卤肉商业配方工艺，酱卤肉制作技巧，酱卤肉做法：

配方：牛肉2000克，富磷联B16克，味达蕾901号6克，八角4个（掰散），草果2个（拍破），桂皮一小段，生姜片50克，陈皮一小块撕碎，小葱50克，高度白酒50克，冰糖50克，黄豆酱100克，酱油适量，食盐适量，植物油适量。

工艺:选用2000克新鲜黄牛肉的前腿腱子肉，切成5厘米厚的条，用清水浸泡两小时，泡出血水。将泡好的牛肉用八角、草果、桂皮、生姜片、陈皮、小葱、溶解后的富磷联B、高度白酒抓揉按摩均匀，直到所有水分被牛肉吸收为止，静置腌制两小时。腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟。锅内加入植物油，待油热后将黄豆酱用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水，加入酱油、味达蕾901号、冰糖和适量食盐。汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量。用急火煮沸，改用小火卤一小时，关火焖40分钟左右，重复此过程两次（即开火卤开，关火焖40分钟，共三次），直至牛肉软烂。最后起锅晾凉，切片即可。

注意事项:选用新鲜黄牛肉的前腿腱子肉，确保肉质鲜嫩，口感更佳。腌制牛肉时要抓揉按摩均匀，使水分和调料完全吸收进肉里，提升肉质的鲜嫩度和风味。焯水和凉水浸泡的步骤不可省略，这样煮熟的牛肉切片不会散。卤制过程中，火候的控制很重要，先用大火烧开，再改用小火慢卤，确保牛肉充分吸收卤汁的味道。焖煮的时间要足够，让牛肉更加软烂入味。

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