排骨年糕怎么做？排骨年糕商业配方工艺，排骨年糕制作技巧，排骨年糕做法：

配方：猪小排500克，年糕200克，生姜30克，大葱50克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖20克，盐8克，鸡精5克，胡椒粉5克，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，富磷联B4克，味达蕾901号2克，食用油适量，水淀粉适量。

工艺:将猪小排剁成小块，用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分。生姜切片，大葱切段备用。将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、富磷联B，味达蕾901号、以及切好的生姜片和大葱段，抓拌均匀后腌制2小时。年糕切成片，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入腌制好的排骨，炸至金黄色捞出控油。锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再下入炸好的排骨，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。待排骨炖煮至八成熟时，加入年糕片，继续炖煮5分钟。最后用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可出锅装盘。

注意事项:选用新鲜的猪小排，确保排骨年糕的口感和品质。腌制排骨时，调料需充分抓拌均匀，使排骨充分吸收调料的味道。炸制排骨时，需控制好油温和时间，避免排骨炸焦或未熟透。年糕需提前用开水焯烫一下，以去除多余的淀粉，避免在炖煮过程中糊锅。炖煮排骨时，需用小火慢炖，使排骨更加酥烂入味。加入年糕后，需继续炖煮一段时间，使年糕充分吸收汤汁的味道。

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