过桥米线怎么做？过桥米线商业配方工艺，过桥米线制作技巧，过桥米线做法：

配方：米线300克，鸡架500克，猪大骨500克，清水4000毫升，云南酸菜50克，豆芽50克，韭菜30克，鸡胸肉100克，火腿片50克，豆腐皮50克，鹌鹑蛋适量，盐15克，鸡精5克，白胡椒粉3克，味达蕾901号2克，食用油适量，葱花适量，香菜适量。

工艺:鸡架、猪大骨洗净后放入锅中，加入清水4000毫升，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。云南酸菜切丝，豆芽、韭菜洗净备用，鸡胸肉切片，火腿片切片，豆腐皮切丝。米线提前用温水浸泡至软。高汤中加入味达蕾901号、盐、鸡精、白胡椒粉调味，保持微沸状态。取一大碗，放入泡软的米线，铺上云南酸菜丝、豆芽、韭菜、鸡胸肉片、火腿片、豆腐皮丝，再打入几个鹌鹑蛋。将滚热的高汤迅速倒入碗中，利用高温将碗中的食材烫熟。最后撒上葱花、香菜，淋上少许食用油增香，即可上桌食用。

注意事项:鸡架和猪大骨需洗净并去除血水，以保证高汤的清澈和鲜美。高汤的炖煮时间需足够，以确保汤底的浓郁和营养。米线的选择需注重品质，以云南当地的米线为佳，口感更加爽滑。各种配料需新鲜，以保证最终成品的口感和风味。在倒入高汤时，需迅速且均匀，以确保所有食材都能被高温烫熟，同时保持米线的Q弹口感。

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