皮蛋豆腐怎么做？皮蛋豆腐商业配方工艺，皮蛋豆腐制作技巧，皮蛋豆腐做法：

配方:内酯豆腐500克、皮蛋3个（约150克）、味达蕾901号2克、生抽20克、香醋15克、白糖5克、盐2克、蒜泥10克、香油5克、辣椒油10克（可选）、葱花适量、香菜适量、纯净水适量。

工艺:内酯豆腐从盒中取出，切成大小均匀的方块，放入盘中备用。皮蛋去壳，洗净后切成小丁，均匀撒在豆腐上。取一小碗，加入生抽、香醋、味达蕾901号、白糖、盐、蒜泥、香油、辣椒油（如果使用），再加入适量纯净水，搅拌均匀，调成调味汁。将调味汁均匀地浇在皮蛋和豆腐上，确保每一块豆腐和皮蛋都能充分吸收调味汁的味道。最后，撒上葱花和香菜，增加色彩和香气。将制作好的皮蛋豆腐放入冰箱冷藏10-15分钟，使其更加入味，口感更佳。

注意事项:内酯豆腐质地细腻，切割时要轻柔，避免破碎。皮蛋的选择要新鲜，切丁时要均匀，以便更好地与豆腐搭配。调味汁的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例，喜欢辣味的可以增加辣椒油的用量。在浇调味汁时，要确保均匀分布，使每一块豆腐和皮蛋都能充分吸收。冷藏时间不宜过长，以免豆腐变得过于硬实，影响口感。制作过程中，要注重食材的新鲜度和卫生，确保所有器具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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