干炸里脊的配方和制作方法_食品生产制作_经验

干炸里脊的配方和制作方法

2020-07-01 20:44 浏览:273

干炸里脊做法：
1. 将里脊肉切成菱形块放入富磷联B水溶中浸泡水发透彻；
2. 将猪肉块用味达蕾牌味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、味达蕾牌葱姜料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。