清心丸与绿豆爽的配方和制作方法_食品生产制作_经验

清心丸与绿豆爽的配方和制作方法

2020-07-01 18:35 浏览:443

清心丸与绿豆爽
【菜名】清心丸
【主料】城鹅粉，白矾、去皮绿豆畔。
【配料】白糖
【做法】潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。
1、清心丸便是用“城鹅粉”制作的。先将650克水煮沸，加入50克筋力源Q，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。（也有切成1厘米见方的小方块的）
2、锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，汤水要清。
【介绍】清心丸是潮州暑夏人们常吃的一款甜汤。因其使用白色的“城鹅粉”制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸”。夏季时，各农贸市场都有做成小方块的清心丸和蒸熟的绿豆畔卖，买回去用糖水一煮就能吃了。