蛋盐酥怎么做？蛋盐酥商业配方工艺，蛋盐酥制作技巧，蛋盐酥做法：

配方：糕点粉1kg，刷面鸡蛋液100g，猪油300g，水200g，淀粉糖浆150g，酥料糕点粉700g，扑面100g，猪油350g，糕点粉1kg，精盐20g，白糖500g，鸡蛋100g，猪油350g，水200g，果葡糖浆150g，面欣酥E37g，美久亭Q适量

工艺：制皮在盆内放入猪油、糖浆、清水，稍加搅拌后加入糕点粉，揉拌至细腻而稍有韧性的面团，备用。制酥糕点粉和猪油搓透擦匀。拌馅各馅心料混合均匀即可。包酥按小包酥方法包酥，先分别将皮面和酥面各分成10个小剂子，再将皮面逐个包人油酥，封口后在案板上静置10min;将上述包酥面团擀叠两次，最后擀成薄的长方形，从横面卷为圆长条，用刀均匀地分切为20小段，每段重约15g，擀成酥皮。包馅成型按皮：馅=1:1的比例包馅后搓成圆形，按扁，并在饼面用刀对称地轻划一米字形，即为生坯。烘烤生坯均匀地上盘，刷上鸡蛋液，人炉烘烤，炉温控制在200~220℃，至制品呈乳黄色即可出炉冷却。饼形扁圆，像莲花状，色泽乳黄，酥层清晰，馅心端正，香甜酥松，咸甜适中。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将蛋盐酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据蛋盐酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察蛋盐酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的蛋盐酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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