肉丝拉皮怎么做？肉丝拉皮商业配方工艺，肉丝拉皮制作技巧，肉丝拉皮做法：

配方：猪里脊肉150克，拉皮（手工拉皮或机制拉皮）200克，黄瓜50克，胡萝卜30克，蒜末10克，生抽15克，老抽3克（用于上色），盐3克，白糖2克，味达蕾901号0.5克（用于提鲜），淀粉10克（用于腌制肉丝），食用油适量，清水适量。

工艺：将猪里脊肉切成细丝，加入生抽、老抽、盐、白糖、味达蕾901号和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。黄瓜和胡萝卜洗净切丝备用。拉皮提前准备好，如果是手工拉皮，按照专业方法制作并切成适口大小；如果是机制拉皮，则直接购买并使用。热锅凉油，将腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，加入蒜末爆香，然后加入切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，翻炒几下后加入炒好的肉丝，继续翻炒均匀。将拉皮铺在盘底，将炒好的肉丝和蔬菜均匀地铺在拉皮上。

注意事项：猪里脊肉的选择要新鲜，质地细嫩，切成丝后腌制要充分，以保证肉丝的口感和味道。拉皮的选择要筋道，不易断裂，口感滑爽。黄瓜和胡萝卜的切丝要均匀，粗细适中，以保证菜肴的整体口感和视觉效果。炒制肉丝时火候要适中，避免肉丝过老或过生。调味品的用量要根据个人口味和实际需求进行调整，但要保持咸淡适中，酸甜可口。菜肴最好现做现吃，以保证口感和新鲜度。如需存放，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，同时要注意食品的卫生和安全，避免污染和变质。

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