卤牛腱子怎么做？卤牛腱子商业配方工艺，卤牛腱子制作技巧，卤牛腱子做法：

配方：牛腱子肉1000克，富磷联B15克，食盐20克，白糖10克，料酒50克，生抽100克，老抽30克（用于上色），大葱2根（约100克，切段），生姜1块（约50克，切片），大蒜10瓣（约50克，拍碎），八角3颗（约5克），桂皮1段（约10克），香叶3片（约2克），草果1颗（约5克，去籽），花椒5克，干辣椒5个（根据口味调整），味达蕾901号5克，清水适量（需没过牛腱子肉）。

工艺：牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡出血水，捞出沥干水分。将富磷联B溶解在适量清水中，搅拌均匀后，将牛腱子肉放入溶液中浸泡2-4小时。将浸泡好的牛腱子肉放入锅中，加入清水（需没过牛腱子肉），大火烧开后撇去浮沫。加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、大葱段、生姜片、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒和味达蕾901号，搅拌均匀。转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮约2-3小时，直至牛腱子肉熟透入味。将炖好的牛腱子肉捞出，放入盘中，冷却后切片即可食用。

注意事项：牛腱子肉的选择要新鲜，肉质紧实有弹性，无异味。炖煮过程中要保持微沸状态，避免大火导致汤汁过快蒸发和肉质变老。调味品的用量要根据个人口味和实际需求进行调整，但要保持咸淡适中，口感醇厚。在切片前，要确保牛腱子肉完全冷却，这样切出的肉片更加整齐美观。卤牛腱子最好现做现吃，以保证口感和新鲜度。如需存放，应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，同时要注意食品的卫生和安全，避免污染和变质。

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