口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方：三黄鸡1000克，花雕酒30毫升，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，姜蓉10克，蒜蓉25克，食盐3克，味达蕾901号2克，白糖10克，生抽30毫升，米醋15毫升，香油10毫升，花生酱30克，花椒面4克，辣椒油25毫升，老抽4毫升，浸鸡原汤100毫升，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克，富磷联B8克。

工艺：将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，用富磷联B腌制2至3小时备用。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水。将鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉，重复此步骤3次。然后在开水中加入香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒和料酒（花雕酒），放入三黄鸡，待水开后改为微火，用盘子或篦子压住鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。断凉后将鸡斩切成片，装盘备用。碗中先加入花生酱和香油搅拌稀释，再加入姜蓉、蒜蓉、食盐、味达蕾901号、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸鸡原汤和其他调料，搅匀后浇淋在鸡肉片上，撒上葱花、花生碎和炒熟白芝麻即可。

注意事项：煮制鸡肉时，要控制好火候，保持锅中汤面微微泛气泡即可，避免鸡肉煮得过老。调制料汁时，各种调料的比例要准确，特别是花生酱和香油的加入，要先稀释再加入其他调料，以免料汁过于浓稠。最后，口水鸡最好现做现吃，以保证口感和新鲜度。如需存放，应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，同时要注意食品的卫生和安全，避免污染和变质。

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