水丸怎么做？水丸商业配方工艺，水丸制作技巧，水丸做法：

配方:鱼肉糜（去骨去刺）2500克、木薯淀粉200克、富磷联C20克、食盐30克、白砂糖20克、味达蕾901号10克、白胡椒粉5克、冰水300克、蛋清4个。

工艺:将新鲜鱼肉糜放入大盆中，去除其中的鱼骨和鱼刺，确保鱼肉细腻无杂质。加入木薯淀粉和富磷联C，用手或搅拌器将鱼肉糜与淀粉、富磷联C充分混合均匀。随后加入食盐、白砂糖、味达蕾901号、和白胡椒粉，继续搅拌均匀，使鱼肉糜充分吸收调料的味道。将蛋清打入鱼肉糜中，再加入冰水，分次加入并同一个方向搅拌，直至鱼肉糜变得有粘性且光滑。将搅拌好的鱼肉糜静置约20分钟，让其更加紧实。锅中加水烧开，调整火力保持水温在80度左右。用手或勺子将鱼肉糜挤成小丸子形状，轻轻放入锅中，保持水温煮制约15分钟，期间需轻轻搅动，避免丸子粘连。待丸子浮起且完全熟透后，捞出放入冷水中浸泡片刻，以增加其弹性。最后将水丸捞出沥干水分，可根据需求进行进一步加工，如裹上一层薄薄的淀粉防止粘连，然后进行速冻、包装和销售。

注意事项:鱼肉糜需选用新鲜、无刺的鱼肉，以确保水丸的口感细腻且安全。木薯淀粉的用量需根据鱼肉糜的质地和所需口感进行调整，以保证水丸的弹性和口感。加入调料时，需按顺序加入并充分搅拌均匀，使鱼肉糜充分吸收香味和调料。煮制时，需保持水温适中，避免过高导致水丸外熟内生，同时要注意搅动水丸，使其受热均匀。冷却过程是为了保持水丸的弹性和口感，需确保冷却充分。

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