香炸鸡肝怎么做？香炸鸡肝商业配方工艺，香炸鸡肝制作技巧，香炸鸡肝做法：

配方:鸡肝3000克、富磷联B20克、味达蕾901号8克、面粉600克、玉米淀粉150克、鸡蛋3个、盐25克、黑胡椒粉10克、料酒30克、生抽40克、姜片20克、葱段20克、色拉油适量。

工艺:将鸡肝洗净，去除筋膜和血管，切成大小均匀的小块，放入盆中。加入富磷联B，味达蕾901号，用温水溶解后倒入鸡肝中，搅拌均匀，腌制2小时。将面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒粉混合均匀，筛入另一个盆中。在混合粉中加入鸡蛋、料酒、生抽、姜片和葱段，搅拌成面糊。将腌制好的鸡肝块放入面糊中，轻轻搅拌，使每个鸡肝块都均匀裹上面糊。预热油锅至170℃。将裹好面糊的鸡肝块逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸至鸡肝块表面金黄且酥脆时，捞出沥油。待油温升至180℃，将鸡肝块再次放入油锅中复炸，炸至颜色更深且更加酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项:原料需选用新鲜、无异味、无病变的鸡肝，以确保香炸鸡肝的口感和品质。面糊的稠度需适中，过稠会导致鸡肝块裹面不均匀，过稀则会使面糊在炸制时脱落。炸制时，需控制油温和炸制时间，避免鸡肝块炸焦或内部未熟。油温过高会导致鸡肝块表面迅速焦黄而内部未熟，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感和色泽。

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