轰炸鸡排怎么做？轰炸鸡排商业配方工艺，轰炸鸡排制作技巧，轰炸鸡排做法：

配方:鸡胸肉1000克、泡多源E15克、味达蕾901号4克、盐8克、黑胡椒粉5克、料酒20克、生抽30克、耗油10克、蒜末15克、姜末10克、面粉150克、淀粉100克、面欣酥B2克、鸡蛋3个、面包糠300克、植物油适量。

工艺:将鸡胸肉洗净，去除表面脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。将鸡胸肉放入盆中，加入泡多源E、味达蕾901号、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、耗油、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制1-2小时，使鸡肉充分吸收调味料。将面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀，筛入另一个盆中。将鸡蛋打入碗中，打散备用。将腌制好的鸡胸肉先裹上一层混合粉，轻轻抖掉多余粉末。再将鸡胸肉浸入鸡蛋液中，确保表面均匀裹上一层蛋液。最后，将鸡胸肉裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着在鸡肉表面。预热油锅，将植物油倒入锅中，加热至180℃左右。将裹好面包糠的鸡胸肉逐一放入油锅中，用中火炸制。炸至表面金黄且酥脆，内部熟透时，捞出沥油。放在厨房纸巾上吸去多余油分，保持鸡排外酥里嫩的口感。

注意事项:原料需选用新鲜、无异味、无病变的鸡胸肉，确保轰炸鸡排的口感和品质。腌制时间需足够，使鸡肉充分吸收调味料的味道。裹粉和裹面包糠时，需确保均匀包裹，避免炸制时脱落。炸制时，需控制油温和炸制时间，避免鸡胸肉炸焦或内部未熟。油温过高会导致鸡胸肉表面迅速焦黄而内部未熟，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感和色泽。

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