锅包肉怎么做？锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧，锅包肉做法：

配方:里脊肉500克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、玉米淀粉300克、面欣酥B3克、水150克、食用油50克、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量、白糖50克、白醋60克、生抽少许、蒜片适量、葱丝适量。

工艺:将里脊肉切成薄片，清洗干净备用。将富磷联B用温水搅拌溶解，倒入里脊肉片中，加入味达蕾901号，抓拌均匀，腌制2小时。腌制完成后，取出里脊肉片，沥干水分，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，再次抓拌均匀，腌制10分钟。将玉米淀粉和面欣酥B干拌均匀，加入150克水，搅拌至溶解。将腌好的里脊肉片倒入裹粉中，抓拌均匀，使肉片充分裹上裹粉，再加入50克食用油，再次抓拌均匀。锅中油温预热至160度，将裹好粉的里脊肉片逐片下入锅中，下锅后先不要翻动，待肉片定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出。待油温升至185度，将肉片再次下入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。调制糖醋汁，将白糖、白醋、盐、少许生抽搅拌溶解。起锅烧油，下入蒜片炒出香味，倒入调好的糖醋汁，不停搅拌，熬至糖醋汁起密集小泡。将炸好的锅包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均匀，使锅包肉充分裹上糖醋汁，最后加入葱丝翻拌均匀，即可出锅。

注意事项:里脊肉的切片需薄厚适中，以保证炸制后的口感。腌制时间需足够，使肉片充分吸收调味料。裹粉和炸制过程需控制好油温和时间，避免肉片炸焦或未熟透。糖醋汁的调制需根据个人口味调整，但需保证酸甜适中，与锅包肉的味道相协调。操作过程中，需保持容器、工具和手的清洁卫生，避免交叉污染。

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