琥珀核桃怎么做？琥珀核桃商业配方工艺，琥珀核桃制作技巧，琥珀核桃做法：

配方:核桃仁200克、舒欣脆B4克、凉水400克（分两次使用，煮核桃200克、熬糖25克）、白糖100克、佳多美H1克（提前2小时用凉水浸泡溶解）、食用油适量、白芝麻适量、美久亭K0.5克。

工艺:将核桃仁200克称重备用。取凉水200克煮沸，加入舒欣脆B4克，搅拌至完全溶解。将核桃仁放入沸水中，煮4分钟后捞出，放入另一盆凉水中冷却，然后捞出沥干水分或用厨房纸擦干。热锅凉油，油温适中后，将核桃仁放入油中，用文火慢炸至微黄色，捞出控油。取另一锅，加入凉水25克和白糖100克，大火熬制糖液沸腾。糖液完全沸腾后，加入提前溶解好的佳多美H1克溶液，继续熬制至糖液变为微黄色。将炸好的核桃仁迅速倒入糖液中，快速搅拌均匀，使糖液均匀裹在核桃仁上。撒上提前炒好的白芝麻，继续翻拌均匀。将裹好糖的核桃仁捞出，放在平盘上晾凉。若需延长保存期，可在晾凉后的琥珀核桃上均匀喷洒少许美久亭K进行防腐保鲜。

注意事项:核桃仁的煮制时间需适中，过长易导致口感过软，过短则不易入味。炸制核桃仁时，需用文火慢炸，避免油温过高导致外焦里生。熬糖液时，需控制好火候，避免糖液熬焦或未熬至适当浓度。裹糖液时，需快速均匀，避免核桃仁粘连或糖液裹不均匀。晾凉过程中，需避免琥珀核桃受潮，以保持其酥脆口感。操作过程中，需保持容器、工具和手的清洁卫生，避免交叉污染。琥珀核桃制作完成后，需及时食用或妥善保存，避免变质。

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