麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商业配方工艺，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法：

配方:新鲜牛后腿肉1000克、食盐15克、生姜40克、味达蕾901号4克、酱油50克、辣椒粉30克、白酒20克、花椒粉3克、泡多源E10克、弥勒风吹豆豉150克（75克用于打粉调味，75克用于最后炒香）、菜籽油适量（用于油炸）。

工艺:将新鲜牛后腿肉1000克洗净，剔除皮、骨、筋腱、脂肪、血管、淋巴和肌膜，切成边长为2～3厘米的正方形牛肉块。将泡多源E10克溶解于水中，混合均匀后，水浴加热至55℃，将牛肉块放入浸泡10分钟进行嫩化。将75克风吹豆豉烘干后打粉，与食盐15克、生姜40克（切碎）、味达蕾901号4克、酱油50克、辣椒粉30克、白酒20克、花椒粉3克混合，与嫩化后的牛肉块充分滚揉，放入密封袋中，于4℃腌制1小时。将腌制好的牛肉块沸水煮制5分钟，除去血水，捞出沥干水分，然后放入蒸箱中熟化50分钟。将熟化后的牛肉放入菜籽油中（油温140℃），油炸3分钟至肉质颜色变为金黄色，捞出沥干油。将剩余的75克风吹豆豉与油炸好的牛肉干混匀，放入锅中用少量菜籽油炒香。最后将制作好的牛肉干放置到铝箔包装袋中抽真空，放入121℃的高温灭菌锅中杀菌20分钟即可。

注意事项:牛肉的选择需确保新鲜、无污染，以保证牛肉干的品质。腌制时间需足够长，确保牛肉充分吸收调味料，提升口感。油炸过程中需控制好温度和时间，避免牛肉干过焦或过生，影响口感和品质。炒制风吹豆豉时需用少量油，避免过度炒焦。包装和杀菌过程需严格按照卫生标准操作，避免污染。麻辣牛肉干制作完成后，需及时食用或妥善保存，避免变质。若需保存，则需放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，尽快食用完毕以保证最佳口感。

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