正宗桂林米粉怎么做？正宗桂林米粉商业配方工艺，正宗桂林米粉制作技巧，正宗桂林米粉做法：

配方:大米5000克、水适量（根据大米吸水性调整，约为大米重量的1.2-1.5倍）、筋力源D20克、桂林米粉专用调料包（包含八角、桂皮、丁香、草果等香料）100克、食盐50克、食用油适量（用于炒制）、酸豆角适量（约500克，用于配菜）、酸笋适量（约600克，用于配菜）、黑木耳适量（约200克，切丝，用于配菜）、炸腐皮适量（约150克，用于配菜）、桂林辣椒酱适量（用于调味，根据顾客需求添加）、葱花、香菜适量（用于点缀）。

工艺:将大米淘洗干净，浸泡6-8小时至充分吸水变软。捞出沥干水分的大米，放入磨浆机中磨成细腻的米浆。在米浆中加入筋力源D和食盐，搅拌均匀。将搅拌好的米浆倒入铺有纱布的蒸笼中，摊平，厚度适中。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制3-5分钟至米粉熟透，取出晾凉后切成细条状的桂林米粉。锅中加入适量食用油，放入桂林米粉专用调料包炒香，加入适量的水烧开，熬煮成卤水。将切好的桂林米粉放入热水中焯烫一下，捞出沥干水分，放入碗中。在米粉上加入适量的酸豆角、酸笋、黑木耳丝、炸腐皮等配菜。根据个人口味加入适量的桂林辣椒酱。最后，浇上熬好的卤水，撒上葱花、香菜即可。

注意事项:大米的品质直接影响米粉的口感，应选择优质大米。浸泡大米的时间要适中，确保大米充分吸水但不过度。磨浆时要控制磨浆机的转速和时间，避免米浆过热影响口感。卤水的熬制要掌握好火候和时间，确保香料的味道充分释放。配菜的选择和处理要新鲜卫生，确保食品安全。桂林辣椒酱的用量可根据个人口味调整，但不宜过多以免掩盖米粉的原味。最后，确保所有原料和工具都干净无污染，操作过程符合食品安全规范。

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