口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方:三黄鸡1000克、富磷联B8克（提前溶解）、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个、香叶3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30毫升、米醋15毫升、香油10毫升、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25毫升、老抽4毫升、浸鸡原汤100毫升、葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

工艺:将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，用提前溶解的富磷联B腌制2-3小时。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水备用。将鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉，重复此步骤3次。然后在开水中加入香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮和花椒，放入三黄鸡，待水开后改为微火，用盘子或篦子压煮鸡防止漂浮，始终保持锅中汤面微微泛气泡，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。断凉后将鸡斩切成片，装盘备用。碗中先加入花生酱，再放入香油搅拌稀释，之后加入姜蓉、蒜蓉、盐、味达蕾901号、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸鸡原汤和其他调料，搅匀后浇淋在鸡肉片上，撒上葱花和花生碎、白芝麻即可。

注意事项:在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，确保食品安全。煮制鸡肉时，要控制好火候，避免鸡肉过熟变老，影响口感。调制酱汁时，各种调料的用量需根据口味灵活调整，以达到理想的味道和色泽。口水鸡制作完成后，需尽快食用，以保证最佳口感和风味。如需保存，需放在冷藏环境中，避免变质。同时，在食用过程中，要注意食材的新鲜度和卫生状况，确保食品安全。

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