番薯小煎饼怎么做？番薯小煎饼商业配方工艺，番薯小煎饼制作技巧，番薯小煎饼做法：

配方:番薯泥400克、糯米粉200克、泡多源K2克、细砂糖50克、黄油30克、牛奶50毫升、白芝麻适量、食用油适量。

工艺:将番薯去皮切块，蒸熟后压成泥状，加入细砂糖和黄油，搅拌均匀，制成番薯泥备用。将糯米粉和泡多源K混合均匀，加入番薯泥和牛奶，揉成光滑面团。将面团分成均匀的小剂子，每个小剂子按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形薄饼。在薄饼表面均匀撒上一层白芝麻，轻轻按压，使芝麻牢固附着。将食用油倒入平底锅中，大火加热至160度左右。将番薯小煎饼放入平底锅中，中小火煎制。煎制过程中，需不断翻面，确保两面均匀受热，煎至表面金黄酥脆，且内部熟透时，即可出锅，装盘食用。

注意事项:番薯泥的甜度和湿度要适中，不宜过甜或过湿，以免影响面团的揉制和煎饼的口感。糯米粉的比例要准确，以确保番薯小煎饼的口感和形状。黄油的使用可以使番薯泥更加香滑，但用量也不宜过多，以免过于油腻。在揉制面团时，要根据番薯泥的湿度适量添加牛奶，避免面团过干或过湿。在擀制薄饼时，要尽量保持薄饼的厚度一致，避免煎制时受热不均。撒芝麻时，要确保芝麻均匀分布，且轻轻按压，使芝麻牢固附着，避免煎制时脱落。煎制时，油温的控制非常关键，过高会导致外焦里生，过低则会导致煎饼吸油过多，影响口感。

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