客家清炖鸡怎么做？客家清炖鸡商业配方工艺，客家清炖鸡制作技巧，客家清炖鸡做法：

配方:土鸡1只（约1300克）、干贝50克、味达蕾901号4克、枸杞10克、红枣4颗、姜片20克、清水2800毫升、盐适量、米酒适量。

工艺:将土鸡宰杀后去毛、去内脏，仔细清洗干净，斩成适口大小的块状备用。干贝提前用清水泡发，枸杞、红枣洗净，红枣去核备用。取一个深汤锅，将鸡块、干贝、枸杞、红枣、姜片一同放入锅中，加入清水，水量需没过所有食材。在锅中淋入适量的米酒，用以增添香气并去除鸡肉的腥味。将锅置于火上，大火烧开后撇去浮沫，加入味达蕾901号随后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中需保持火候稳定，避免汤汁过快蒸发，炖煮时间约为2至2.5小时，直至鸡肉变得酥烂，汤汁浓郁且呈淡黄色。炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，轻轻搅拌均匀，使盐充分溶解在汤汁中，即可关火，装碗上桌享用。

注意事项:选择土鸡时，需确保其肉质紧实、有弹性，且无异味，以保证炖出的汤品口感纯正。在清洗鸡块时，需将内脏、血污等彻底清除干净，以免影响汤品的色泽和口感。干贝的加入能够提升汤品的鲜美度，但需提前泡发，以充分释放其鲜味。枸杞和红枣的用量需适中，不宜过多，以免汤品过于甜腻。炖煮时，火候的控制非常关键，需保持小火慢炖，使鸡肉的营养成分充分溶解在汤汁中。炖煮过程中，需定期检查水量，及时补充水分，避免干锅。

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