香辣排骨怎么做？香辣排骨商业配方工艺，香辣排骨制作技巧，香辣排骨做法：

配方:排骨1000克、富磷联B8克、味达蕾901号4克、干辣椒50克、花椒20克、姜片30克、蒜瓣50克、青蒜苗30克、郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐5克、鸡精5克、食用油适量。

工艺:将排骨斩成适口大小的块状，用清水浸泡30分钟去除血水，加入富磷联B腌制4小时，然后捞出沥干水分备用。干辣椒剪成小段，花椒备好，姜切片，蒜瓣拍碎，青蒜苗切段备用。锅中加入适量食用油，油温七成热时下入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，随后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入炸好的排骨，翻炒均匀，加入味达蕾901号、生抽、老抽、料酒，继续翻炒使排骨均匀上色。加入清水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中加入白糖、盐调味，炖煮时间约为30分钟，直至排骨熟透且充分吸收香辣味，汤汁浓稠。加入鸡精提鲜，撒上青蒜苗段，翻炒均匀，即可关火，装盘上桌享用。

注意事项:选择排骨时，需确保其肉质新鲜、无异味，排骨大小适中，以便炸制和炖煮时更易入味。炸排骨时，需控制好油温，避免排骨外皮焦糊而内部未熟。干辣椒和花椒的用量需根据个人口味适当调整，过多可能导致成品过于辛辣，影响口感。炖煮时，需保持小火慢炖，使排骨充分吸收香辣味，同时避免排骨过熟变硬。加入郫县豆瓣酱可以增添成品的香辣味和色泽，但需注意用量，以免成品味道过重。调味时，白糖、盐和鸡精的用量需根据个人口味适量添加，避免成品过甜、过咸或失去鲜味。

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