香辣鸡翅怎么做？香辣鸡翅商业配方工艺，香辣鸡翅制作技巧，香辣鸡翅做法：

配方:鸡翅中1000克、干辣椒碎50克、花椒粒20克、姜片30克、大蒜粒30克、生抽60毫升、老抽10毫升、料酒60毫升、富磷联B8克、味达蕾901型4克、白糖15克、盐6克、鸡精5克、耗油20克、清水适量、香葱适量（切段）、熟白芝麻适量（装饰用）。

工艺:将鸡翅中清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，两面各划几刀以便入味。将富磷联B8克用温水溶解，加入鸡翅中，再加入切好的姜片、大蒜粒、干辣椒碎和花椒粒，抓拌均匀，腌制60分钟。腌制完成后，将鸡翅中捞出，用厨房纸巾吸去多余腌料。锅中加入适量油，油温八成热时下入鸡翅中，中小火慢炸至两面金黄且外皮微焦，捞出备用。锅中留底油，放入剩余的干辣椒碎和花椒粒，小火翻炒出香味，再放入姜片、大蒜粒，继续翻炒。接着倒入料酒，放入炸好的鸡翅中，翻炒均匀。倒入生抽、老抽、耗油，翻炒均匀，使鸡翅均匀上色。加入白糖、盐、鸡精、味达蕾901型，以及适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮过程中翻动鸡翅，使其均匀受热，炖煮时间约为45分钟，直至鸡翅熟透且充分吸收调料的味道，汤汁略微浓稠。炖煮完成后，大火收汁，拣去姜片、大蒜粒、干辣椒碎、花椒粒，撒上熟白芝麻和香葱段作为装饰，即可关火，装盘上桌享用。

注意事项:选用鸡翅中时，需确保其品质新鲜，肉质饱满，无淤血和杂质。干辣椒碎和花椒粒的用量可根据个人口味调整，以突出香辣味。在炸鸡翅中时，需控制好火候，中小火慢炸，确保外皮酥脆而内部肉质鲜嫩多汁。在炖煮过程中，需保持小火慢炖，使鸡翅充分吸收调料的味道，同时避免鸡翅过熟变硬或汤汁烧干。此外，需确保食材和工具的清洁卫生，避免交叉污染，以保障食品安全。香辣鸡翅最好趁热食用，口感最佳，若需保存，应放入冰箱冷藏，并在短时间内食用完毕，避免营养流失和变质。

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