重庆小面怎么做？重庆小面商业配方工艺，重庆小面制作技巧，重庆小面做法：

配方:重庆小面条300克、辣椒油35毫升、花椒粉4克、蒜末20克、葱花15克、酱油20毫升、老抽5毫升、陈醋8毫升、味达蕾901型2.5克、食盐5克、白糖2克、鸡精3克、猪油或植物油20克、骨头高汤或清水850毫升、榨菜丝适量、芽菜适量、香菜适量（切碎）。

工艺:将味达蕾901型2.5克与少量清水混合均匀备用。锅中加入足量清水，大火烧开后，加入重庆小面条，煮至面条熟透但保持筋道，捞出过冷水，沥干水分，加入少许猪油或植物油拌匀以防粘连。骨头高汤或清水加热至沸腾，加入混合好的味达蕾901型溶液，搅拌均匀，使汤汁更加清澈透亮。在面条碗中加入酱油、老抽、陈醋、食盐、白糖、鸡精、辣椒油、花椒粉、蒜末，舀入煮沸的高汤，使调料充分溶解。将煮熟的面条码放在碗中，撒上榨菜丝、芽菜、葱花、香菜碎作为装饰，即可上桌享用。

注意事项:重庆小面条的选择至关重要，应挑选质地筋道、不易糊汤的品种，以保证最终成品的口感。辣椒油和花椒粉的用量可根据个人口味调整，重庆小面以其麻辣鲜香著称，可适当增加用量以满足口味需求。在调制汤汁时，各种调料的用量需准确，尤其是食盐和鸡精，以免味道过重或过淡。面条煮好后，应立即捞出过冷水，防止过度糊化，保持筋道口感。猪油或植物油的使用能够防止面条粘连，同时增添香气，但需注意用量，以免过于油腻。

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