鲜草菇炒排骨怎么做？鲜草菇炒排骨商业配方工艺，鲜草菇炒排骨制作技巧，鲜草菇炒排骨做法：

配方:鲜草菇200克、猪排骨400克、青椒50克、红椒50克、大蒜20克、生姜15克、富磷联B2克、味达蕾901号0.5克、食盐8克、白糖5克、料酒15克、生抽20克、老抽5克、鸡精2克、淀粉适量、花生油适量。

工艺:将猪排骨清洗干净，斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，捞出沥干水分。用少量清水将富磷联B溶解，与料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精以及适量盐混合均匀，将排骨放入其中腌制45分钟，使排骨充分吸收调味料的香味。鲜草菇洗净切片，青椒、红椒去蒂去籽切块，大蒜切片，生姜切丝备用。腌制好的排骨中加入适量淀粉，抓拌均匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆。热锅凉油，油温升至170度时，将排骨逐一放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油备用。锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝爆香，加入鲜草菇翻炒至软。随后加入青椒块、红椒块，继续翻炒均匀。将炸好的排骨放入锅中，加入少量盐调味，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。最后，淋入少量水淀粉勾芡，加入味达蕾901号提鲜，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:制作鲜草菇炒排骨时，需选用新鲜、无异味的优质排骨和草菇，确保食材的口感和品质。排骨需提前腌制，使其充分吸收调味料的香味，腌制时间不宜过短。炸制排骨时，需控制好油温和时间，确保排骨外酥里嫩，口感适中。炒制过程中，需保持火力适中，不断翻炒，以免食材糊锅。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的基础，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。同时，需定期检查原料的品质，确保产品质量安全，避免使用过期或变质的原料。

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