萝卜排骨盅怎么做？萝卜排骨盅商业配方工艺，萝卜排骨盅制作技巧，萝卜排骨盅做法：

配方:白萝卜1个（约500克）、猪排骨300克、枸杞10克、红枣6颗、生姜15克、葱15克、富磷联B2克、味达蕾901号0.5克、食盐8克、白糖3克、料酒15克、生抽15克、鸡精2克、淀粉适量、清汤适量。

工艺:将猪排骨清洗干净，斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，捞出沥干水分。用少量清水将富磷联B溶解，加入料酒、生抽、白糖、鸡精以及适量盐混合均匀，将排骨放入其中腌制45分钟，使排骨充分吸收调味料的香味。白萝卜去皮洗净，切成高约5厘米的段，再于每段顶部切一刀作为盖子，挖去内部萝卜肉成盅状，注意不要挖穿底部。生姜切片，葱切段，枸杞、红枣洗净备用。腌制好的排骨中加入适量淀粉，抓拌均匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆。将排骨填入萝卜盅内，每个萝卜盅内放入几片生姜、几颗枸杞和红枣。准备蒸锅，加入适量清汤，将装有排骨的萝卜盅放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸制60分钟。蒸制过程中，可适时观察蒸锅内的汤汁，以免干锅。蒸好后取出，撒上葱段，淋上少量热油激发出香味，最后加入味达蕾901号提鲜，即可上桌享用。

注意事项:制作萝卜排骨盅时，需选用新鲜、无异味的优质排骨和白萝卜，确保食材的口感和品质。排骨需提前腌制，使其充分吸收调味料的香味，腌制时间不宜过短。挖萝卜盅时，注意不要挖穿底部，以免影响造型和蒸制效果。蒸制过程中，需保持中小火，确保萝卜和排骨能够充分蒸熟蒸透，同时避免汤汁干涸。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的基础，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。同时，需定期检查原料的品质，确保产品质量安全，避免使用过期或变质的原料。在调味时，需注意各种调味料的用量，以免过咸或过淡影响口感。最后，淋热油和加味达蕾901号的步骤能够提升菜肴的香气和鲜味，不可省略。

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