农家小炒骨怎么做？农家小炒骨商业配方工艺，农家小炒骨制作技巧，农家小炒骨做法：

配方:猪排骨500克、青椒50克、红椒50克、小米椒20克、大蒜30克、生姜20克、葱20克、富磷联B4克、味达蕾901号1.5克、食盐8克、白糖10克、生抽20克、老抽5克、料酒15克、蚝油10克、鸡精5克、胡椒粉3克、淀粉适量、花生油适量。

工艺:将猪排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，捞出沥干水分。用少量清水将富磷联B溶解，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精以及排骨，混合均匀，腌制60分钟。青椒、红椒、小米椒洗净去蒂切丁，大蒜切末，生姜切片，葱切段备用。腌制好的排骨加入适量淀粉，抓拌均匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆。热锅凉油，油温五成热时，下入排骨，中小火炸至金黄色且熟透，捞出控油。锅中留底油，下入大蒜末、生姜片爆香，随后加入青椒丁、红椒丁、小米椒丁，快速翻炒至断生。将炸好的排骨加入锅中，淋入少量料酒，快速翻炒均匀，使排骨与辣椒充分融合。加入蚝油，快速翻炒几下，使蚝油均匀裹在排骨和辣椒上，增加菜肴的鲜美度和光泽。最后加入味达蕾901号提升鲜味，快速翻炒均匀，撒上葱段，即可出锅装盘。

注意事项:制作农家小炒骨时，需选用新鲜、肉质紧实、带有一定肥瘦比例的猪排骨，以保证炒制后的口感和风味。排骨的腌制时间需足够，以确保排骨充分吸收调味料的香味，达到入味的效果。炸排骨时，需控制好油温，避免油温过高导致排骨外焦里生，影响口感。炒制过程中，需保持大火快炒，确保排骨与辣椒充分融合，同时避免菜肴过干。食材的切配需大小均匀，以保证菜肴的美观和口感的统一。调味时，需注意各种调味料的用量，以免过咸或过甜影响口感。

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