蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商业配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法：

配方:猪排骨1000克、大蒜粒30克、生姜粒10克、富磷联B8克、味达蕾901号3克、食盐15克、白糖10克、料酒20克、生抽15克、老抽5克、鸡精8克、胡椒粉5克、淀粉100克、鸡蛋1个、面包糠适量、花生油适量。

工艺:将猪排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，捞出沥干水分。用少量清水将富磷联B溶解，加入味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉以及切碎的大蒜粒、生姜粒，混合均匀制成腌料，将排骨放入腌料中，确保每块排骨都均匀裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。腌制好的排骨捞出，加入适量淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使排骨表面形成一层浆膜。将面包糠均匀撒在盘中，将排骨逐块裹上面包糠，确保面包糠牢固粘附。热锅凉油，油温五成热时，下入排骨，中小火炸至金黄色且熟透，期间需不断翻动，避免炸焦。炸好后捞出排骨，沥干油分，即可上桌享用。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、带有一定肥瘦比例的猪排骨，以保证炸制后的口感和风味。排骨的腌制时间需足够，以确保排骨充分吸收调味料的香味，达到入味的效果。裹面包糠时，需确保排骨表面均匀裹上一层，且面包糠牢固粘附，避免炸制过程中脱落。炸制时，需控制好油温，避免油温过高导致排骨外焦里生，影响口感。同时，需不断翻动排骨，确保炸制均匀。炸制时间需根据排骨的大小和油温灵活调整，以确保排骨熟透且口感酥脆。

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