陈皮小排骨怎么做？陈皮小排骨商业配方工艺，陈皮小排骨制作技巧，陈皮小排骨做法：

配方:猪排骨500克、陈皮10克、生姜片15克、大葱段20克、富磷联B3克、味达蕾901号2克、食盐10克、白糖15克、料酒20克、生抽20克、老抽5克、鸡精5克、胡椒粉3克、淀粉30克、花生油适量。

工艺:将猪排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次，捞出沥干水分。陈皮用清水洗净，泡软后切成细丝备用。用少量清水将富磷联B溶解，加入味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉以及切好的陈皮丝、生姜片、大葱段，混合均匀制成腌料，将排骨放入腌料中，确保每块排骨都均匀裹上腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。腌制好的排骨捞出，加入适量淀粉，搅拌均匀，使排骨表面形成一层薄浆。热锅凉油，油温五成热时，下入排骨，中小火炸至金黄色且熟透，期间需不断翻动，避免炸焦。炸好后捞出排骨，沥干油分，装盘即可上桌享用。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实、带有一定肥瘦比例的猪排骨，以保证炸制后的口感和风味。陈皮需选用干燥、无异味、色泽鲜艳的优质陈皮，以确保菜肴的独特香味。排骨的腌制时间需足够，以确保排骨充分吸收调味料的香味和陈皮的独特风味，达到入味的效果。炸制前，需确保排骨表面均匀裹上一层淀粉浆，以增加炸制后的酥脆口感。炸制时，需控制好油温，避免油温过高导致排骨外焦里生，影响口感。同时，需不断翻动排骨，确保炸制均匀。炸制时间需根据排骨的大小和油温灵活调整，以确保排骨熟透且口感酥脆。

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