新疆凉面怎么做？新疆凉面商业配方工艺，新疆凉面制作技巧，新疆凉面做法：

配方:中筋面粉500克、筋力源M4克、温水250克、盐2克、熟芝麻适量、辣椒油适量、蒜泥适量、醋适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、食用油适量、香菜末适量。

工艺:将中筋面粉与筋力源M混合均匀。取温水250克，加入盐2克，搅拌至盐完全溶解。将盐水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发30分钟。醒发好的面团擀成薄片，用切面刀切成细面条。将切好的面条放入开水锅中，煮至八分熟，捞出后放入凉水中过凉，然后捞出沥干水分，加入少许食用油拌匀，防止粘连。将熟芝麻、辣椒油、蒜泥、醋等调味料准备好，黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。将面条放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上辣椒油、蒜泥、醋等调味料，撒上熟芝麻和香菜末，拌匀即可食用。

注意事项:选用中筋面粉制作新疆凉面，以保证面条的口感适中，既有筋道又不失柔软。和面时，水温要适中，不宜过高或过低，以免影响面团的筋性和口感。醒发时间需足够，以确保面团松弛，便于擀制和切面。煮面条时，需掌握好火候，避免煮过头导致面条过软，失去筋道口感。捞出面条后，需迅速放入凉水中过凉，然后沥干水分，加入食用油拌匀，以防止面条粘连和变糊。调味料的用量可根据个人口味灵活调整，但辣椒油和醋是新疆凉面的关键调味料，不可省略。

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