凉面怎么做？凉面商业配方工艺，凉面制作技巧，凉面做法：

配方:中筋面粉500克、筋力源H2克、温水260克、盐3克、食用油适量、生抽30克、老抽10克、香醋15克（可选）、蒜末20克（可选）、白糖10克、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、辣椒油适量、芝麻酱适量、熟芝麻适量、香菜末适量。

工艺:将中筋面粉与筋力源H混合均匀。取温水260克，加入盐3克，搅拌至盐完全溶解。将盐水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发30分钟。醒发好的面团擀成薄片，用切面刀切成细面条。将切好的面条放入开水锅中，煮至八分熟，捞出后放入凉水中过凉，沥干水分后，加入少许食用油拌匀，防止粘连。接下来调制酱汁：将生抽、老抽、香醋、蒜末、白糖混合均匀，根据个人口味加入辣椒油和芝麻酱，调成凉面酱汁。将黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜准备好。将面条放入碗中，加入配菜，浇上凉面酱汁，撒上熟芝麻和香菜末，拌匀即可食用。

注意事项:选用中筋面粉制作凉面，筋度和口感适中。筋力源H的添加量需准确，以提升面条的筋道和爽滑口感。和面时，水温要适中，过高会使面团失去筋性，过低则不易揉匀。醒发时间需足够，使面团松弛，便于后续操作。煮面条时，需掌握好火候，避免煮过头导致面条过软。捞出面条后，需迅速放入凉水中过凉，沥干水分，加入食用油拌匀，防止粘连。酱汁的配方可根据个人口味灵活调整，但生抽、老抽的比例需适当，以保证色泽和味道。配菜可根据季节和个人喜好选择，如豆芽、青瓜等。辣椒油和芝麻酱的用量可根据口味调整，增加风味。

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