广东鸡蛋凉面怎么做？广东鸡蛋凉面商业配方工艺，广东鸡蛋凉面制作技巧，广东鸡蛋凉面做法：

配方:中筋面粉500克、鸡蛋2个（约100克）、水80克、盐5克、筋力源H2克、食用油适量、生抽30克、老抽5克、芝麻油10克、蒜末15克、白糖5克、辣椒油适量、葱花适量、芝麻适量、黄瓜丝适量。

工艺:将中筋面粉放入盆中，加入盐、筋力源H混合均匀。打入鸡蛋，并加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。醒发好的面团擀成薄片，用切面刀切成细面条。将切好的面条放入开水锅中，煮至八分熟，捞出后放入凉水中过凉，沥干水分后，加入少许食用油拌匀，防止粘连。接下来调制酱汁：将生抽、老抽、芝麻油、蒜末、白糖混合均匀，根据个人口味加入辣椒油，调成凉面酱汁。将鸡蛋煮熟，剥壳后切成两半备用。将黄瓜丝等配菜准备好。将面条放入碗中，放上鸡蛋，加入黄瓜丝，浇上凉面酱汁，撒上葱花和芝麻，拌匀即可食用。

注意事项:选用中筋面粉制作凉面，筋度和口感适中，加入鸡蛋可使面条更加筋道和营养。水的添加量需根据鸡蛋的大小和面粉的吸水性适当调整，以确保面团的柔软度和弹性。和面时，需将面团揉至光滑，以便后续操作。醒发时间需足够，使面团松弛，便于擀面和切面。煮面条时，需掌握好火候，避免煮过头导致面条过软。捞出面条后，需迅速放入凉水中过凉，沥干水分，加入食用油拌匀，防止粘连。酱汁的配方可根据个人口味灵活调整，但生抽、老抽的比例需适当，以保证色泽和味道。配菜可根据季节和个人喜好选择，如豆芽、青瓜等。辣椒油的用量可根据口味调整，增加风味。

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