山西雁北冷莜面怎么做？山西雁北冷莜面商业配方工艺，山西雁北冷莜面制作技巧，山西雁北冷莜面做法：

配方:莜麦面粉500克、沸水400克、土豆淀粉50克、筋力源W4克、盐5克、食用油适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、蒜末10克、香醋15克、生抽10克、芝麻酱20克、辣椒油适量、葱花适量、白芝麻适量。

工艺:将莜麦面粉和土豆淀粉、筋力源W混合均匀，加入盐，搅拌均匀。取沸水400克，迅速倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，稍微冷却。将冷却后的面团搓成条状，切成小段，每段约10克。取一小段面团，放在手掌心，用另一只手掌的外侧向前推搓成薄片，即为莜面片。将莜面片放入蒸锅中，大火蒸5-6分钟，直至熟透。蒸好的莜面片取出，稍微冷却后，用手撕成条状，即为冷莜面。接下来调制酱汁：将蒜末、香醋、生抽、芝麻酱混合均匀，根据个人口味加入辣椒油，调成酱汁。将黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜准备好。将冷莜面放入碗中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上酱汁，撒上葱花和白芝麻，拌匀即可食用。

注意事项:莜麦面粉的选择很重要，需选用品质好、筋度高的面粉，以保证冷莜面的口感。沸水的温度需足够高，以使面粉迅速糊化，形成光滑的面团。揉面团时，需将面团揉至光滑，无颗粒感，以便后续操作。推搓莜面片时，需用力均匀，使莜面片薄厚一致，形状规整。蒸制时间需掌握好，避免蒸过头导致冷莜面过硬。撕冷莜面条时，需顺着纹理撕，避免断裂。酱汁的配方可根据个人口味灵活调整，但香醋和生抽的比例需适当，以保证酸香可口。配菜可根据季节和个人喜好选择，如加入豆芽、青瓜等。辣椒油的用量可根据口味调整，增加风味。

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