肉末茄子怎么做？肉末茄子商业配方工艺，肉末茄子制作技巧，肉末茄子做法

配方：茄子500克、肉末200克、大蒜适量、生姜适量、青红椒适量、生抽、老抽、料酒适量、盐、糖适量、淀粉适量、味达蕾901号0.5克、富磷联C2克、食用油适量。

工艺：将茄子清洗干净，切成大小均匀的段或条，备用。将肉末放入碗中，加入切碎的大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、富磷联C和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟，让肉末充分吸收调料的味道并变得嫩滑。锅中加入适量的食用油，烧热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色且熟透，盛出备用。锅中再次加入适量的食用油，烧热后下入切好的茄子，翻炒至茄子变软且表面微黄。将炒好的肉末倒回锅中，加入青红椒丁，再加入适量的生抽、老抽、味达蕾901号盐和糖调味，快速翻炒均匀。如果汤汁较多，可以加入少许淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，然后快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：这两种复配食品添加剂添加剂的用量不宜过多，以免掩盖茄子和肉末的本味。根据个人口味适量添加即可。炒制茄子和肉末时要保持中火或大火，以确保食材能够迅速熟透且保持鲜嫩。同时要注意观察锅中的情况，避免糊锅或炒焦。确保使用的茄子、肉末和调料新鲜无异味，以保证最终成品的口感和品质。

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